Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette.Le beurre est prêt lorsqu'il cesse de chanter, qu'il a une jolie couleur ambrée et qu'il sent la noisette.Attention c'est l'étape juste avant que le beurre ne brûle....
Passez le beurre noisettes dans un chinois pour éliminer les impuretés, réservez.
Faites tiédir le lait, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les oeufs. Chauffez le à 40° environ.
Dans un cul de poule, mettez les oeufs et les jaunes d'oeufs.Versez le lait sur les oeufs et mixez au mixeur plongeant.
Au dessus du cul de poule, tamisez ensemble la farine, le sucre glace et le cacao non sucré.Mixez la pâte au mixeur plongeant. Veillez à ne pas mettre la tête du mixeur trop à la surface de la pâte au risque de redécorer votre cuisine.
Ajoutez le beurre noisette et mixez à nouveau.
Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.Les crêpes au chocolat sont plus longues à cuire que les crêpes nature.