Si vous aimez les noisettes et le chocolat au lait, cette recette de fantastik gianduja noisettes du Chef Christophe Michalak est pour vous ! Une recette simple comme un jeu d'enfant !
Coupez le gianduja en petits morceaux et mettez le dans un récipient haut (bol du mixeur ou verre doseur).
Faites bouillir la crème liquide et versez la sur le gianduja.Mixez au mixeur plongeant, versez la crème au gianduja dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J, préparez le biscuit fantastik
Préchauffez le four à 150° (th3) et étalez les noisettes sur la plaque du four.Vous pouvez torréfier toutes les noisettes en même temps, celles du biscuit et celles de la décoration. Il faudra juste penser à ne pas tout intégrer dans le biscuit.
Faites torréfier les noisettes 10 minutes et laissez les ensuite refroidir à température ambiante.Frottez les entre vos mains pour ôter la peau.
Placez 30g de noisettes torréfiées dans un sac de congélation et concassez les grossièrement en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Concassez les biscuits de la même façon.
Dans un cul de poule, réunissez les biscuits et les noisettes concassés, le riz soufflé au chocolat et mélangez.
Faites fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.
Filmez le fond d'un cercle de 16 cm.
Versez les chocolats et l'huile neutre sur le mélange de biscuits, noisettes et riz soufflé au chocolat puis mélangez délicatement.
Versez la préparation dans le cercle et lissez la surface avec une spatule coudée.Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préparez les noisettes caramélisées
Récupérez vos 20g de noisettes torréfiées et mondées.Dans une poêle, versez le sucre glace, la fleur de sel et les noisettes.
Sur feu vif, faites caraméliser les noisettes et versez les aussitôt sur un silpat.
Montage et décoration du fantastik gianduja noisettes
Décerclez le biscuit sur le plat de service.
Au batteur, montez la crème gianduja en chantilly ferme et versez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pochez la chantilly gianduja sur le biscuit, disposez les noisettes caramélisées et ajoutez des petits morceaux de gianduja.Vous pouvez saupoudrer de sucre glace type Codineige (qui ne fond pas). Je n'en ai pas mis pour ne pas sucrer plus ce merveilleux dessert.
Notes
Je vous conseille de monter le fantastik gianduja noisettes à la dernière minute. La chantilly a besoin d'être ferme alors que le biscuit ne doit pas être trop froid.Si vous n'avez pas le choix que de le monter à l'avance, pensez à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.