Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez le caramel beurre salé et mélangez vivement.
Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Faites bouillir le lait et la crème liquide entière et versez ce mélange, en trois fois, dans le cul de poule tout en mélangeant vivement.
Reversez l'appareil au caramel dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ébullition.Versez la crème pâtissière au caramel dans un plat propre, filmez au contact et réservez à température ambiante.
Montage et cuisson du flan parisien caramel
Préchauffez le four à 180° (th6) et posez un cercle de 20cm de diamètre (ou un moule à charnière) sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, veillez à choisir une pâte feuilletée pur beurre. Si vous faites votre pâte feuilletée maison, étalez la finement sur le plan de travail légèrement fariné et chemisez le cercle préalablement graissé.
Versez l'appareil au caramel sur la pâte feuilletée, lissez la surface et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
À la sortie du four, le flan parisien caramel doit être doré mais encore tremblotant.Laissez le refroidir à température ambiante puis réservez le au réfrigérateur, 4h minimum, la nuit si possible.