ganache montée
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Ganache montée chocolat - Recette - Proportions - Utilisations

Tout savoir sur la ganache montée. Recette, proportions, utilisations. Ganache montée chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes

Ingrédients

Au chocolat noir

Au chocolat au lait

Au chocolat blanc ou blond

Instructions

  • Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat.
  • Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
  • Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement.
    Filmez la ganache au contact et réservez 5h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible.
  • Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.
    ganache montée