Placez une feuille de papier sulfurisé graissée sur une plaque à génoise.
Tamisez la farine, la cannelle et la poudre d'amandes.
Dans le bol du robot, cassez les oeufs et fouettez les avec le sucre en poudre. Le mélange doit tripler de volume et devenir crémeux.
Ajoutez alors les poudres tamisées et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.
Étalez la pâte sur la plaque à génoise et enfournez pour 12 minutes. Le biscuit doit être doré mais rester souple au toucher.
Posez un torchon propre sur votre plan de travail et saupoudrez le de sucre en poudre.
À la sortie du four, démoulez le biscuit sur le torchon et roulez le sur lui même. Laissez le refroidir à température ambiante dans le torchon.
Montez la crème au fouet, quand elle commence à prendre, versez le sucre et l'extrait de vanille et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réservez.
Quand le biscuit est refroidi, déroulez le doucement et étalez la chantilly sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit, sans le torchon cette fois, et posez le sur le plat de service, soudure en bas.
Réservez au frais.
Faites chauffer 1 minute au micro-ondes, le chocolat, la crème et le café. Mélangez et laissez le nappage épaissir à température ambiante.
Recouvrez le gâteau avec le nappage et répartissez les noix de pécan concassées.
Pensez à couper les extrémités du gâteau avant de servir pour une finition plus nette. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.