rose bonbon
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Rose bonbon - Entremets mousse coco insert fraise

Un biscuit cuiller rose, une mousse coco et un insert à la fraise composent mon entremets rose bonbon réalisé dans le moule Water Drop Silikomart.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 52 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims

  • 3 oeufs
  • 80 g de poudre de biscuit rose de Reims
  • 50 g de farine
  • 1 pointe de colorant rose facultatif

Pour l'insert fraise

Pour la mousse coco

Pour la décoration de l'entremets rose bonbon

  • 1 bombe velours rose
  • des fleurs en sucre

Instructions

Réalisez l'insert fraise

  • Avec du film alimentaire, faites un fond sur votre cercle de 14cm et posez le sur un carton or ou une assiette bien plane qui pourra rentrer dans votre congélateur.
  • Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide et laissez les ramollir 10 minutes.
  • Dans une casserole, faites bouillir la purée de fraise et le sucre en poudre mélangé.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
  • Versez la purée de fraise dans le cercle et réservez au congélateur pour 2h.

Réalisez le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims

  • Préchauffez le four à 200° (th6/7).
  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Montez les blancs en neige au batteur en leur ajoutant progressivement la poudre de biscuit rose de Reims et le colorant. 
    Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques secondes juste pour les incorporer.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.
    Mélangez délicatement à la maryse et versez l'appareil dans une poche à douille.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez un cercle de pâte.
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  • Enfournez pour 12 minutes de cuisson. Le biscuit doit être souple mais ne pas coller au doigt.
  • À la sortie du four, laissez le biscuit refroidir à température ambiante.
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Préparez la mousse coco

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 minutes.
  • Faites bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
    Mélangez et réservez dans un cul de poule propre.
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  • Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le lait de coco refroidisse à 35°.
  • Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement au lait de coco refroidi.
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Montage de l'entremets rose bonbon

  • Posez le moule Water Drop Silikomart à plat sur le plan de travail.
    Versez la mousse coco dans une poche à douille et coulez en la moitié dans le fond du moule.
    Avec une maryse, faites remonter la mousse coco sur les côtés du moule pour ne pas avoir de manque au démoulage.
  • Décerclez l'insert fraise congelé et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.
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  • Servez vous de votre cercle de 14cm pour découper le biscuit cuiller rose.
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  • Recouvrez l'insert fraise avec la seconde moitié de mousse coco et posez le biscuit cuiller par dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez à la spatule.
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  • Placez le moule au congélateur 4h minimum, la nuit si possible.

Décoration de l'entremets rose bonbon

  • Avant de démouler l'entremets, assurez vous qu'il est bien dur. Dans le cas contraire vous ne pourrez pas le démouler correctement.
  • Démoulez l'entremets et posez le en hauteur par rapport à votre plan de travail.
    J'ai recouvert un plateau tournant de film alimentaire (pour m'épargner la corvée nettoyage) et j'ai posé un verre dessus.
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  • Selon les marques, les bombes velours doivent être réchauffées ou non, lisez le mode d'emploi du vôtre.
  • Vaporisez l'entremets à 20cm de distance, d'un geste régulier.
    Ne passez pas plusieurs couches, si la couleur vous paraît pâle, c'est normal, elle s'intensifiera avec la décongélation du gâteau.
    Si vous pulvérisez trop de velours au même endroit vous allez créer des surcharges qui vont faire craquer le velours à la décongélation.
  • Selon que vous êtes ou non pressé de déguster votre entremets rose bonbon, laissez le décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur.

Notes

Pour le biscuit cuiller au biscuit rose de Reims :
Si vous n'avez pas de poudre de biscuit rose de Reims mais que vous avez des biscuits rose de Reims, mixez les pour obtenir de la poudre.
Si vous n'avez ni poudre de biscuit ni biscuits, remplacez par 80g de sucre en poudre et 80g de farine.