Versez la maïzena dans un cul de poule et délayez la progressivement avec le lait entier en remuant vivement au fouet.Si votre lait sort du réfrigérateur, faites le tiédir dans une casserole en le chauffant à 20°. Si vous ajoutez le lait froid, la maïzena ne va pas se mélanger correctement et faire des grumeaux.
Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre en poudre sur feu vif.
Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, hors du feu, ajoutez le mélange lait et maïzena, progressivement, en fouettant vivement.Le lait n'étant pas chaud, le caramel va masser, c'est normal.
Remettez la casserole sur la plaque, feu moyen, et faites cuire en remuant vivement au fouet jusqu'à ébullition.
Versez immédiatement la crème caramel dans les pots et laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.Attention, ne prolongez pas la cuisson après ébullition, le mélange va épaissir très vite et vous allez vous retrouver avec une crème caramel trop dense.