tarte pistache mangue
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Tarte pistache mangue et jasmin

La tarte pistache mangue et jasmin de Sébastien Bouillet ou comment faire une recette de chef pâtissier et bluffer vos invités en mode "easy" ? 
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps total 37 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la chantilly au jasmin

Pour la dacquoise aux amandes et aux pistaches

Instructions

Préparez la crème infusée au jasmin (la veille)

  • Dans un cul de poule, mélangez la crème liquide avec le thé au jasmin, filmez le cul de poule et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Pour m'éviter de filtrer la crème le lendemain, j'ai enfermé le thé au jasmin dans une étamine que j'ai plongé dans la crème.
    Si votre thé au jasmin n'est pas en vrac, vous pouvez infuser la crème en laissant tremper les sachets.

Préparez la dacquoise aux amandes et aux pistaches (le jour j)

  • Pesez tous les ingrédients de la dacquoise.
    tarte pistache mangue jasmin
  • Préchauffez le four à 210° (th7) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
    Posez un cercle de 22cm de diamètre et 5cm de hauteur, non graissé, sur la plaque.
  • Montez les blancs en neige souple avec les 30g de sucre en poudre. 
  • Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace au dessus des blancs montés et mélangez délicatement à la maryse.
    tarte pistache mangue jasmin
  • Versez l'appareil à dacquoise dans une poche à douille et pochez des boules sur le contour du cercle et un escargot au milieu.
    tarte pistache mangue jasmin
  • Hachez grossièrement les pistaches au couteau et parsemez les sur la dacquoise.
    tarte pistache mangue jasmin
  • Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans le four chaud. 
    Baissez immédiatement la température à 180° (th6) et faites cuire pendant 17 minutes.
    À la sortie du four, décerclez et laissez la dacquoise refroidir sur une grille à température ambiante.
  • Pelez la mangue et coupez la en tranches.
    Dans une tranche, à l'emporte pièce, découpez un cercle de 5cm de diamètre.
    Coupez le reste de la mangue en petits cubes.
  • Répartissez les cubes de mangue sur la dacquoise refroidie et posez le cercle au milieu.
    tarte pistache mangue jasmin
  • Filtrez la crème liquide infusée au jasmin et versez la dans le bol du robot. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace (ou pas) et montez la crème en chantilly.
  • Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille st honoré et pochez la chantilly sur la tarte autour du palet de mangue.
    S'il vous reste des pistaches concassées, saupoudrez les sur la chantilly au jasmin.