tarte briochée
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Tarte briochée aux abricots

Ma recette gourmande de la tarte briochée aux abricots et à la crème pâtissière vanille. Un recette facile qui aura du succès au petit déjeuner comme au goûter.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

Pour la crème pâtissière

Pour le façonnage de la tarte briochée

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre en poudre et le sel.
    Recouvrez ces deux derniers éléments avec la farine pour qu'ils ne soient pas en contact avec la levure.
  • Ajoutez le lait et les oeufs puis émiettez la levure boulangère par dessus.
  • Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
  • Coupez le beurre froid en morceaux et ajoutez le dans la cuve.
    Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache du bol.
  • Couvrez le bol et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante ou dans le four éteint.
    tarte briochée

Préparez la crème pâtissière

  • Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
    Ajoutez la farine et mélangez bien.
  • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et versez le, en trois fois, sur le mélange précédent tout en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
  • Débarrassez la crème pâtissière, dans un récipient plat, ôtez la gousse de vanille, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Façonnage de la tarte briochée aux abricots

  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez un cercle de 20cm de diamètre.
    Graissez le papier et l'intérieur du cercle.
    tarte briochée
  • Dégazez la pâte à brioche, et posez la sur le plan de travail légèrement fariné.
    Étalez la à la main ou au rouleau et détaillez un rond de 20cm de diamètre, posez le dans votre cercle.
    tarte briochée
  • Avec la pâte restante, vous pouvez tresser deux brins et poser cette tresse sur le contour de votre brioche et/ou faire des brioches individuelles.
    tarte briochée
  • Garnissez le fond de la tarte briochée de crème pâtissière.
    tarte briochée
  • Posez harmonieusement les oreillons d'abricots.
    tarte briochée
  • Dorez le contour de votre tarte avec un pinceau trempé dans le lait et saupoudrez de sucre en grains.
    Concassez les pistaches et répartissez les sur les abricots.
    tarte briochée
  • Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez la tarte briochée pour 20 minutes de cuisson.
  • À la sortie du four, laissez la tarte briochée tiédir à température ambiante avant de la décercler délicatement.
    Puis réservez au réfrigérateur pour que la crème pâtissière fige.
    Sortez la à température ambiante 15 minutes avant dégustation.