tarte aux fraises
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Tarte aux fraises

La tarte aux fraises du CAP Pâtissier : pâte sucrée, crème pâtissière vanille et fraises fraîches.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 parts

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

Pour la crème pâtissière vanille

Pour la décoration de la tarte aux fraises

Instructions

Préparez la crème pâtissière vanille

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
    tarte aux fraises
  • Faites chauffer le lait et versez le, en 3 fois, dans le mélange précédent en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant constamment.
  • Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
    crème pâtissière saint-honoré

Préparez la pâte sucrée

  • Dans un cul de poule, mélangez vivement, à la spatule, le beurre pommade et le sucre glace.
  • Ajoutez le sel, puis l'oeuf et mélangez à nouveau.
  • Versez la farine et mélangez délicatement pour former une boule de pâte.
  • Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez 1h au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur).

Cuisson de la pâte sucrée

  • Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée refroidie au rouleau. Piquez la pâte.
  • Foncez votre cercle de 22cm en plaçant bien le côté piqué dessous.
    Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.
    tarte aux fraises
  • Préchauffez le four à 180° (th6).
  • Enfournez la pâte dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. Elle doit être bien dorée.
    À la sortie du four, décerclez et laissez la pâte refroidir sur une grille à température ambiante.

Montage de la tarte aux fraises

  • Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la quelques instants pour lui redonner homogénéité et souplesse. Mettez la en poche.
  • Pochez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
    tarte aux fraises
  • Équeutez les fraises (encore une liberté que je me suis autorisée, quelques fraises de ma tarte ne sont pas équeutées, ce n'est pas autorisé au CAP). Coupez les en deux et placez les harmonieusement sur la crème pâtissière de façon à la recouvrir totalement.
  • Faites légèrement chauffer le nappage et nappez les fraises au pinceau.