baba au rhum
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Baba au rhum

La recette du baba au rhum basée sur celle de Christophe Felder.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à baba

Pour le sirop au rhum

  • 400 g d'eau (minérale de préférence)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de rhum brun

Pour la version sans alcool

Pour la chantilly vanillée

Instructions

Préparez la pâte à baba

  • Dans le bol du robot, muni de la feuille, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure émiettée (sans la faire entrer en contact avec le sel et le sucre), la vanille liquide et les oeufs.
  • Faites tourner le robot pour mélanger les ingrédients.
  • Ajoutez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Graissez le moule à savarin et versez la pâte à baba dans une poche à douille.
  • Pochez la pâte dans le moule et laissez la doubler de volume à température ambiante.
    baba au rhum
  • Préchauffez le four à 200° (th6/7) et enfournez le baba pour 20 minutes de cuisson.
    Il doit être bien doré. Piquez le au centre pour vérifier la cuisson.
  • À la sortie du four, démoulez le baba sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.

Préparez le sirop au rhum

  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre.
  • Hors du feu, ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis le rhum et couvrez pour laisser infuser une quinzaine de minutes.
  • OU préparez le sirop sans alcool
  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre et le jus de fruits.
  • Hors du feu, ajoutez le bâton de cannelle et la branche de menthe et couvrez pour laisser infuser une quinzaine de minutes.

Imbibez le baba au rhum ou au sirop de fruits

  • Versez le sirop dans un plat creux et trempez le baba sur toutes ses faces.
    Sortez le un peu du sirop et vérifiez qu'il est bien imbibé en le pressant légèrement. 
    Attention de ne pas l'abimer.
  • Posez le baba sur une grille pour qu'il s'égoutte.

Préparez la chantilly vanillée

  • Montez la crème liquide entière très froide avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.
    baba au rhum
  • Mettez la chantilly en poche.

Décorez le baba au rhum

  • Posez le baba sur le plat de service, pochez la chantilly vanillée et décorez avec des fruits frais.
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