nougat noël
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Nougat amandes et pistaches - Recette du nougat maison

La recette du nougat maison, aux amandes et aux pistaches. La recette parfaite pour un nougat qui se tient et ne coule pas.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 kilo de nougat

Ingrédients

Instructions

  • Préparez un cadre de 20cm de côté et de 4,5cm de hauteur sur un tapis silpat et préparez toutes les pesées.
  • Pour cette recette, il vous faudra 2 thermomètres.
  • Préchauffez le four à 160° (th 5/6) et étalez les fruits secs sur la plaque du four.
    Enfournez les et faites les torréfier 15 minutes. 
    Laissez les fruits secs dans le four éteint.
  • Au micro-ondes ou dans une casserole, faites fondre le beurre de cacao.
    Réservez.
  • Dans une casserole, versez le miel.
    Dans une autre, versez l'eau, les 378g de sucre en poudre et le glucose.
  • Mettez les blancs d'oeufs dans le bol du robot. 
    Si, comme moi, vous avez le Kitchenaid et les deux tailles de bols, prenez le plus grand (celui livré avec le robot). Même si vous allez avoir un peu de mal à monter les 60g de blancs d'oeufs, le grand bol est indispensable pour cette recette. Avec les ajouts de sirop, la meringue va prendre un très grand volume et l'autre bol serait vite trop petit.
  • Placez un thermomètre dans chaque casserole et allumez les plaques.
  • Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 16g de sucre en poudre.
  • Quand le miel a atteint les 121°, versez le en filet sur les blancs montés tout en laissant le robot tourner.
  • Quand le sirop sucre et glucose atteint les 156°, versez le à son tour sur la meringue, en filet, et en laissant tourner le fouet.
  • Laissez foisonner 2 minutes et retirez le fouet pour fixer la feuille (fouet plat).
  • Remettez le robot en marche et ajoutez les fruits secs puis le beurre de cacao fondu.
  • Laissez le robot tourner jusqu'à l'incorporation complète du beurre de cacao.
  • Versez le nougat dans le cadre et lissez la surface à la spatule.
  • Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant une nuit (8h).
  • Passez la lame chaude d'un couteau à l'intérieur du cadre pour l'ôter délicatement. 
    Coupez votre nougat avec un grand couteau bien aiguisé et régalez vous !