tarte aux framboises
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Tarte aux framboises - Crème diplomate vanille

Ma tarte aux framboises se compose d'une pâte sucrée, d'une crème diplomate à la vanille et de framboises fraîches.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 tartes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

Pour la crème diplomate à la vanille

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule.
    Ajoutez le sel, puis l'oeuf et mélangez bien.
    tarte aux framboises
  • Versez la farine sur le plan de travail et mettez le mélange précédent au centre.
    À la main ou avec un triangle, mélangez délicatement la pâte sans la corser.
    Formez une boule, aplatissez, filmez la et réfrigérez la pendant 2h.
    tarte aux framboises
  • Quand la pâte est bien froide, étalez la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. 
    Beurrez l'intérieur de deux cercles de 22cm de diamètre et foncez les.
  • Piquez les fonds de tartes à la fourchette et préchauffez le four à 180° (th6).
    Enfournez les fonds de tartes pour 20 minutes, la pâte doit être bien dorée.
    À la sortie du four, décerclez doucement et laissez les fonds de tarte refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparez la crème diplomate à la vanille

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
    Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et versez le en trois fois sur le mélange précédent tout en fouettant énergiquement.
  • Retirez la gousse de vanille, reversez la crème dans la casserole et faites la cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. 
    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez.
  • Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez la au contact et réfrigérez la.
    recette crème pâtissière
  • Quand la crème pâtissière est descendue à environ 30°, versez la dans le bol du robot.
    Fouettez la pour la détendre et ajoutez le beurre.
    Fouettez à nouveau et réservez.
    tarte aux framboises
  • Montez la crème liquide très froide au robot et incorporez la délicatement, à la maryse, à la crème pâtissière.
  • Versez la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Dressage de la tarte aux framboises

  • Pochez la crème diplomate sur les fonds de tarte.
    tarte aux framboises
  • Placez les framboises à l'endroit, sur 3 rangs, en commençant par les contours du cercles.
    Placez ensuite, sur les rangs suivants, les framboises à l'envers.
    tarte aux framboises
  • Remplissez les trous des framboises avec de la confiture de framboises.
    Zestez du citron vert au centre de la tarte et saupoudrez le contour avec du sucre glace juste avant de servir.