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Petites roses - Mousse fraise insert passion

Petits entremets individuels dans le moule Rosa de Silikomart, composés d'une mousse fraise, d'un insert passion et d'un biscuit croustillant coco.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Repos au froid 3 heures
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 gourmands

Ingrédients

Pour la gelée fruits de la passion

Pour la mousse fraises

Pour le biscuit croustillant coco

Pour la décoration

  • spray velours (couleurs au choix) (facultatif)

Instructions

Réaliser l'insert passion

  • Mettez les feuilles de gélatine à refroidir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Faites bouillir le jus de fruits de la passion et le sucre en poudre.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez pour bien les dissoudre.
  • Versez la gelée de fruits de la passion dans les empreintes de votre moule à insert. 
    petites roses
  • Réservez les inserts au congélateur, 2h environ.

Réaliser la mousse fraise

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Équeutez et coupez les fraises en morceaux.
    Divisez les en 2 fois 125g.
  • Placez 125g de fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre en poudre. Faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant régulièrement.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez pour la dissoudre complètement.
  • Versez cette gelée de fraises dans le bol d'un mixeur, ajoutez les fraises fraîches restantes et mixez pour obtenir une purée bien lisse.
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  • Versez les fraises dans un cul de poule et réservez.
  • Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien ferme.
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  • Ajoutez la purée de fraises en trois fois et mélangez délicatement à la maryse.
    Versez cette mousse à la fraise dans une poche à douille.
    Réservez au frais.

Réaliser le biscuit croustillant coco

  • Dans un mixeur, versez les biscuits digestive (j'achète les miens chez Marks & Spencer), le beurre froid et la noix de coco râpée.
  • Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez cette pâte sur un silpat et aplatissez la bien.
    Découpez des cercles de 5cm de diamètre à l'emporte pièce et placez au réfrigérateur.
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Montage et décoration des petites roses

  • Versez la mousse fraise dans les cavités du moule Rosa Silikomart.
  • Démoulez les inserts fruits de la passion congelés et placez les dans la mousse fraise, au coeur de chaque petite rose.
  • Recouvrez d'un disque de biscuit croustillant coco et placez le moule au congélateur pour 3h environ. L'entremets doit être bien congelé pour être vaporisé correctement.
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  • Démoulez vos petites roses délicatement, placez les sur une grille et vaporisez vos entremets avec le spray velours. Regardez bien les précautions d'usage, certains nécessitent d'être chauffés, d'autres non.
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  • Placez vos jolis desserts sur le plat de service et laissez décongeler lentement au réfrigérateur.