Crémez le beurre pommade et le sucre glace.Ajoutez le sel, puis l'oeuf et mélangez vivement pour que ce soit homogène.
Versez la farine en une fois et mélanger brièvement, juste pour bien amalgamer la pâte.
Plus vous manipulerez votre pâte à tarte après l'ajout de farine, plus vous activerez le gluten et plus vous risquerez d'obtenir une pâte qui se rétracte à la cuisson.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez la bien et filmez la au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, 1h c'est mieux !
Étalez votre pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné, piquez la au centre avec une fourchette et foncez votre cercle beurré en prenant soin de mettre le côté piqué contre le plan de travail. Réfrigérez.
Pour préparer l'ananas
Coupez les extrémités de l'ananas et ôtez la peau sur une épaisseur suffisante pour éliminer les yeux. Tranchez l'ananas en rondelles puis en cubes d'1cm de côté environ en ôtant le centre des tranches.
Dans une poêle, sur feu vif, faites fondre le beurre.Ajoutez l'ananas et faites le revenir en le remuant régulièrement pendant 5 minutes.Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis la cassonade et le rhum. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les dés d'ananas deviennent translucides. Attention à ne pas faire de la compote.
Récupérez votre cercle foncé et vérifiez que la pâte adhère bien au cercle, tout le tour. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau d'office, au ras du cercle.
Garnissez la pâte avec les dés d'ananas rôtis, conservez l'excédent pour la décoration. Réfrigérez.
Pour la crème coco
Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour que ce soit homogène.Parfumez éventuellement la crème avec l'extrait de vanille liquide et le rhum.Ajoutez la poudre d'amandes et la noix de coco râpée et mélangez à nouveau.
Répartissez la crème coco sur les dés d'ananas, lissez la surface et réfrigérez à nouveau.
Cuisson de la tarte ananas coco et décoration
Préchauffez le four à 180°(th6) en cuisson statique (non ventilée).Enfournez la tarte exotique dans le four chaud pour une trentaine de minutes.La surface de la tarte doit être bien dorée.
À la sortie du four, posez la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse à température ambiante.
Décerclez la tarte, nappez la éventuellement et conservez la au réfrigérateur avant dégustation.