Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Ensuite, dans une casserole, portez la purée de cassis et le sucre en poudre à ébullition.Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie et essorée. Versez dans un cul de poule. Laissez refroidir à température ambiante.
Au fouet, montez la crème liquide très froide en chantilly.
Versez la chantilly en trois fois dans la purée de fruits tiède et mélangez délicatement à la maryse.
Répartissez la mousse au cassis dans les empreintes de votre moule à mini muffins. Lissez la surface à la spatule et réserver 4h minimum bien à plat dans le congélateur.
Réalisation de la mousse chocolat :
Au bain marie ou au micro ondes, faites fondre le chocolat à basse température pour ne pas le brûler. Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Incorporez délicatement les blancs montés au chocolat fondu avec une maryse.
Remplissez à moitié les demi-sphères de mousse au chocolat en la faisant bien remonter sur les parois du moule avec une spatule pour que le démoulage soit harmonieux.
Démoulez les mousses cassis congelées et insérez les dans la mousse au chocolat.
Terminez de remplir vos demi-sphères de mousse au chocolat et lissez la surface avec une spatule.
Réservez au congélateur, sur une surface bien plane, jusqu'à congélation complète.
Démoulage et décoration :
Démoulez les demi-sphères congelées sur une grille et vaporisez les avec le spray velours. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un glaçage ou les laisser telles quelles.
Laissez les demi-sphères décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur si vous avec plus de temps devant vous ;-)