Fendez en deux les gousses de vanille et récupérez les graines.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de vanille.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec les gousses de vanille.
Quand le lait est chaud, retirez les gousses de vanille et versez le petit à petit sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Remettez la crème sur la casserole, sur feu doux, et mélangez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, c'est encore plus simple, cuisez jusqu'à 82/83°, pas plus, après les oeufs coagulent et c'est foutu :-(
Versez la crème anglaise dans un récipient propre et placez la au réfrigérateur.
Notes
Si vous souhaitez faire des iles flottantes, fouettez 4 blancs d'oeufs avec 40g de sucre en poudre pour obtenir une meringue française.Pochez cette meringue dans une assiette et placez la deux minutes au micro-ondes. Posez la meringue cuite sur la crème anglaise et, si vous aimez ça, arrosez avec un peu de caramel liquide.