Dans le bol du robot, versez les oeufs puis le sucre en poudre, le sel fin, la farine et enfin la levure de boulanger émiettée.
Avec le crochet, commencez par pétrir à petite vitesse pour que les ingrédients se mélangent.
Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que la pâte à bugnes forme une boule qui se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, progressivement, en continuant le pétrissage.
Lorsque le dernier morceau de beurre est incorporé, continuez à pétrir la pâte à bugnes pour que le réseau glutineux se développe, comme pour une brioche.
A ce stade, vous pouvez faire lever la pâte à bugnes à température ambiante une à deux heures ou au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.Il n'y a pas de durée précise, dans les deux cas, la pâte doit avoir doublé de volume.
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez la puis étalez la au rouleau en un rectangle de 2mm d'épaisseur.Farinez la légèrement, sans excès, pour éviter qu'elle colle au rouleau ou au papier sulfurisé.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le pâton en bandes puis en losanges.
Fendez ensuite chaque losange au milieu.
Rentrez une pointe de losange dans la fente pour la faire ressortir de l'autre côté puis laissez les bugnes à nouveau doubler de volume à température ambiante.
Lorsque les bugnes ont doublé de volume, faites chauffer 1 litre d'huile de friture dans une casserole à fond épais.
Lorsque l'huile est à 180°, faites cuire les bugnes une minute de chaque côté puis sortez les du bain d'huile avec un écumoire et posez les sur du papier absorbant.
Lorsque toutes les bugnes sont cuites, arrosez les avec l'eau de fleur d'oranger puis roulez les une par une dans le mélange de sucre et de cannelle en poudre.
Les bugnes ne se conservent pas bien, elles doivent être consommées dans la journée.