Pelez les pommes puis coupez les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec la fleur de sel, la cassonade et la cannelle en poudre.
Lorsque le mélange a caramélisé, ajoutez les morceaux de pommes et faites cuire doucement, en remuant régulièrement.
Réservez à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Coupez chaque carré de pâte feuilletée en deux moitiés égales pour former 8 rectangles.
Posez quatre rectangles sur la feuille de papier sulfurisé puis répartissez les pommes caramélisées sur la pâte feuilletée sans trop garnir.
Avec les quatre rectangles restants, refermez les apple pie. Soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette, tout le tour des rectangles.
Avec un pinceau, dorez chaque apple pie avec le mélange de jaune d'oeuf et de crème liquide puis saupoudrez le mélange de sucre en poudre et de cannelle.Avec un couteau d'office, faites une légère entaille en forme de croix sur chaque chausson.