Dans le bol du robot, muni du crochet, versez le lait, émiettez la levure puis ajoutez les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, le sucre en poudre et le sel.
Ajoutez la farine en une fois.Commencez à pétrir doucement pour mélanger les ingrédients.Augmentez la vitesse d'un cran et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Ajoutez enfin le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez la pâte, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum et ce jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et homogène qui se détache des parois du bol. Il est important de bien pétrir la pâte pour activer le gluten. La pâte est correctement pétrie si vous pouvez l'étirer entre vos doigts et voir au travers sans qu'elle ne se rompe. On appelle cette étape, le voile. Veillez toutefois à ce que la température de la pâte n'excède pas les 25°.
Couvrez le bol et laissez la pâte reposer 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson de la brioche flocon
Dégazez la pâte à brioche et divisez la en 3 pâtons égaux.
Etalez le premier pâton en un disque de 22cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
Etalez une fine couche de pâte à tartiner sur le disque de brioche.
Etalez le deuxième pâton de brioche en un disque de 22cm et recouvrez le premier.
Recouvrez d'une fine couche de pâte à tartiner puis refermez avec le troisième disque de pâte à brioche.
Placez un verre au centre de la brioche et divisez la en 12 parts égales avec un couteau bien aiguisé.
Tournez chaque brin deux fois en alternant le sens à chaque brin.
Pincez les brins de brioche ensemble, deux par deux pour former un flocon.
Laissez la brioche flocon pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume puis appliquez au pinceau le mélange de jaune d'oeuf et de crème liquide.
Parsemez un peu de sucre en grains au centre puis enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th6) chaleur tournante en ayant fait glisser la feuille de cuisson sur une plaque perforée.
A la sortie du four, appliquez un peu de sirop de sucre au pinceau puis saupoudrez un peu de sucre glace.