Layer cake Hallowen au chocolat et caramel beurre salé
Une envie de gros gâteau pour Halloween ? Voici la recette de mon layer cake chocolat et caramel beurre salé décoré de petits fantômes en meringue française.
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Temps de préparation 1 heureheure30 minutesminutes
Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et graissez légèrement l'intérieur d'un moule à manquer de 20cm de diamètre. Si besoin, augmentez sa hauteur en collant une bande de papier sulfurisé à l'intérieur.
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez le mélange farine, levure chimique et cacao en poudre non sucré préalablement tamisé et mélangez doucement en raclant bien le fond du bol.
Montez la crème liquide au fouet puis incorporez la délicatement à la maryse.
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 1h15 de cuisson environ.Les temps de cuisson peuvent varier, il vous appartient de vérifier si votre gâteau est bien cuit.
A la sortie du four, démoulez délicatement sur une grille et laissez le molly cake au chocolat refroidir à température ambiante.
Lorsqu'il est froid, coupez le en deux ou trois disques selon son épaisseur et imbibez chaque disque avec le lait.
Préparez la garniture
Montez la crème liquide entière très froide avec le mascarpone et le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.Mettez la en poche et coupez l'extrémité.
Pesez 200g de caramel beurre salé dans une poche à douille et coupez l'extrémité.
Montage du layer cake Halloween
Préchauffez le four à 90° (th3) chaleur tournante.
Montez le blanc en neige en lui ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue française qui fait le bec d'oiseau.
Versez la meringue dans une poche à douille et coupez l'extrémité.
Pochez des petites meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.Adaptez la durée de cuisson à la taille de vos meringues.
Posez un disque de molly cake chocolat sur le plat de service imbibez le au pinceau avec la moitié du lait et pochez la moitié de la chantilly mascarpone.Lissez à la spatule puis pochez quelques points de caramel beurre salé dans la crème.
Posez le deuxième disque de biscuit par dessus puis répétez les opérations précédentes.Recouvrez enfin avec le dernier disque et assurez vous que votre gâteau est bien droit et bien plat.Réservez au réfrigérateur.
Décoration du gâteau chocolat caramel pour Halloween
Préparez le nappage en portant la crème liquide à ébullition et en la versant en trois fois sur le chocolat.Mélangez vivement pour obtenir une belle émulsion.Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau.
Versez le nappage chocolat sur le layer cake puis décorez avec les meringues fantômes et les yeux en sucre.Pour faire les yeux des fantômes, vous pouvez utiliser du colorant noir en gel ou du chocolat noir fondu.