Rincez les tomates vertes à l'eau claire, séchez les et pelez les à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office
Coupez les tomates vertes en morceaux et versez les dans la bassine en cuivre.
Ajoutez le sucre spécial confitures, la vanille en poudre et le citron vert coupés en fines rondelles.Mélangez.
A ce stade, vous pouvez soit cuire la confiture de tomates vertes soit filmer la bassine et laissez les fruits mariner jusqu'au lendemain. Votre confiture n'en sera que meilleure.
Faites cuire la confiture à feu moyen en la remuant régulièrement pendant environ 20 minutes.La durée de cuisson peut varier selon le contenant utilisé et la teneur en sucre (et donc en pectine) des fruits.N'écumez pas la confiture au risque d'enlever la pectine.
Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une assiette froide, la confiture doit figer.
Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir à confiture.Remplissez bien les pots jusqu'en haut et refermez les hermétiquement au fur et à mesure de leur remplissage.
Retournez les pots jusqu'à refroidissement complet si vous ne souhaitez pas la conserver ou stérilisez les dans l'eau bouillante une vingtaine de minutes.