Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace.Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau, le mélange n'a pas besoin d'être parfaitement homogène.
Ajoutez la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Filmez au contact et réservez au frais pour 30 minutes.
Étalez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et piquez sa surface avec une fourchette. Beurrez légèrement l'intérieur de votre cercle. Foncez votre cercle avec la pâte en veillant à bien mettre le côté piqueté sur le dessous.
Réservez au frais 30 minutes.
Préparez la crème d'amande
Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade et le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amande et mélangez délicatement, sans incorporer trop d'air, pour obtenir une crème homogène.
Versez la crème d'amande sur le fond de tarte, lissez la surface.
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et tirez les fils sur toute la longueur.
Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons et disposez les dans la crème d'amande.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et enfournez pour 30 minutes. La durée de cuisson peut varier selon les fours.
A la sortie du four, décerclez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la compote de rhubarbe
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe et tirez les fils sur toute la longueur.
Coupez la rhubarbe en morceaux et placez les dans une casserole avec la cuillère d'eau et le sucre en poudre.
Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une compote bien fondante.
Etalez la compote sur le fond de tarte refroidi.
Préparez la meringue italienne
Dans une casserole, portez le mélange sucre en poudre et eau à 118°.
Quand le sirop atteint les 110°, fouettez vivement les blancs d'oeufs pour qu'ils aient la texture d'une mousse à raser.
Versez le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot mais en laissant tourner le fouet.
Montez la vitesse du fouet au maximum et laissez tourner la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
Décoration de la tarte rhubarbe meringuée
Versez la meringue italienne dans une poche à douille et pochez votre meringue selon votre inspiration du moment.