Dans un cul de poule à la main ou au robot muni de la feuille (fouet plat), crémez le beurre et le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour l'incorporer.
Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et foncez le avec la pâte sucrée.Posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé et réservez à température ambiante.
Préparez la crème d'amande
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
Mélangez doucement pour ne pas trop incorporer d'air, la crème d'amande a tendance à gonfler à la cuisson et il doit vous rester de la place pour la ganache fraise.
Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande et réservez au frais.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et quand il est chaud enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson varie selon les fours, la pâte et la crème d'amande doivent être bien dorées.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème pâtissière
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille puis versez le sur le mélange aux oeufs en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition.Ôtez la gousse de vanille.
Versez la crème pâtissière dans un plat propre et filmez au contact.Réservez au frais jusqu'à refroidissement complet.
Montage et décor de la tarte aux kiwis
Mélangez vivement la crème pâtissière froide pour lui redonner sa souplesse et mettez la en poche.
Décerclez le fond de tarte, posez le sur le plat de service et pochez la crème pâtissière en tourbillon sur la crème d'amande.
Pelez les kiwis et coupez les en tranches puis coupez les tranches en deux.Disposez les demi-tranches de kiwis sur la crème pâtissière.