Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, fouettez vivement le beurre pommade, le sucre en poudre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.L'appareil n'a pas besoin d'être homogène.
Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, la fleur de sel et les pépites de chocolat.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Etalez cette pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2mm d'épaisseur maximum.Réservez au frais 30 minutes minimum, jusqu'au lendemain si vous avez le temps.
Préparez la crème pâtissière
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide et l'extrait de vanille liquide.
Versez le mélange chaud sur les oeufs en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez vivement.
Filmez au contact et réservez à température ambiante.
Montage et cuisson du flankie
Préchauffez le four, chaleur tournante, à 170° (th5/6).
Avec la pâte à cookies, foncez un cercle en métal de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur que vous aurez préalablement graissé.Faites bien attention que la pâte à cookies recouvre bien tout le fond et les contours du cercle pour ne pas que la crème s'échappe à la cuisson.
Posez le cercle foncé sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mélangez la crème pâtissière pour lui redonner de la fluidité et versez la dans la pâte à cookies.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez le flankie refroidir à température ambiante puis réservez le au réfrigérateur 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.