Le gâteau de Savoie, la recette d'un gâteau classique et emblématique de la Savoie par le Chef Gaston Lenôtre. Un gâteau de voyage léger et ultra moelleux.
Graissez légèrement l'intérieur d'un moule en métal à cheminée et poudrez de sucre cristal.Réservez le au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Clarifiez les oeufs pour séparer les jaunes des blancs.
Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec 120g de sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Tamisez le mélange de farine et de fécule de pommes de terre sur les jaunes blanchis et ajoutez le zeste du demi citron vert.
Mélangez très délicatement à la maryse.
Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 50g de sucre en poudre restants et le jus du demi citron vert à mi parcours.
Incorporez 1/3 des blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le reste des blancs montés et mélangez très délicatement.
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four et la qualité de votre moule.Piquez le gâteau de savoie au centre pour vérifier qu'il est bien cuit et adaptez le temps de cuisson si nécessaire.
A la sortie du four, démoulez le gâteau de savoie sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.