Dans le bol du robot, versez les oeufs, le sucre en poudre et le sel.
Ajoutez la farine puis émiettez la levure de boulanger fraîche et pétrissez à la vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez le en une fois dans le bol du robot.Pétrissez à vitesse minimale jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol.Cette étape peut être longue, n'augmentez pas la vitesse du robot.Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et pétrissez trente secondes supplémentaires.
Deux options à ce moment de la recette, soit vous laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume, soit, vous filmez le bol du robot et vous le placez au réfrigérateur pour une pousse lente (une nuit). Dans les deux cas elle doit doubler de volume.
Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail puis pesez la.Divisez la quantité en trois parts égales.
Façonnage de la brioche tressée
Sur le plan de travail, allongez vos 3 morceaux de pâte à brioche en boudins d'une vingtaine de centimètres.
Tressez les brins de brioches sur un tapis de cuisson puis laissez la brioche lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Battez en omelette un jaune d'oeuf et une cuillère à café de lait et, au pinceau, dorez délicatement la brioche tressée.
Enfournez la brioche tressée pour 20 minutes de cuisson.Vérifiez la cuisson en la piquant au centre puis laissez la refroidir sur une grille à température ambiante.