Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez le temps qu'ils s'incorporent.
Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange précédent.Avec une maryse, mélangez délicatement en veillant à bien racler le fond du bol.
Versez l'appareil à biscuit cuiller sur une plaque à pâtisserie en métal perforé et recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.Lissez la surface à la spatule et saupoudrez de la noix de coco râpée.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être doré et ne pas coller aux doigts, la durée de cuisson peut varier selon les fours.A la sortie du four laissez le refroidir à température ambiante.
Préparez la bavaroise au lait de coco
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le lait de coco.
Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.
Faites chauffer en remuant constamment jusqu'à porter la crème anglaise à 83° ou, si vous n'avez pas de thermomètre, cuisez la à la nappe.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Versez la crème anglaise dans un plat propre et filmez au contact.Réservez au réfrigérateur, ou au congélateur si vous êtes pressés, jusqu'à ce que la crème redescende à 30°.
Montez la charlotte
Posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur le plat de service ou sur un carton or. Il est inutile de le chemiser de rhodoïd.
Décollez délicatement le biscuit cuiller du papier de cuisson et découpez un cercle de 20cm de diamètre et deux bandes de 6cm de hauteur suffisamment longues pour faire le tour du cercle.
Commencez par placer les bandes de biscuit à l'intérieur du cercle puis posez le disque au fond en tassant bien contre les bords pour faire un contenant hermétique de laquelle votre bavaroise ne pourra s'échapper.Si vous utilisez de l'ananas au sirop vous pouvez vous servir de ce dernier pour imbiber le biscuit. Je ne l'ai pas fait par goût mais c'est un choix qui vous appartient.
Coupez les tranches d'ananas au sirop en petit morceaux et réservez.
Récupérez la crème anglaise refroidie et montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
Mélangez délicatement la crème anglaise et la crème fouettée avec une maryse et versez la dans une poche à douille sans douille.
Tapissez le biscuit de morceaux d'ananas puis coupez l'extrémité de la poche et versez la moitié de la crème dans le cercle de biscuit.
Tapissez la crème de morceaux d'ananas puis recouvrez les avec le reste de bavaroise, lissez la surface et faites prendre au froid pendant 3 à 4 heures.Veillez à ce qu'il vous reste quelques morceaux d'ananas pour la décoration.
Une fois que la bavaroise est prise, décerclez la délicatement puis décorez la avec les morceaux d'ananas restant que vous aurez enrobés de noix de coco râpée.