Faire de la baguette viennoise extra moelleuse à la maison c'est simple avec ma recette de pain viennois. Baguette viennoise moelleuse comme chez le boulanger.
Type de plat Recette de base
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 30 minutesminutes
Temps de pousse 1 heureheure
Temps total 2 heuresheures30 minutesminutes
Portions 4baguettes
Ingrédients
Pour faire quatre baguettes viennoises de 220g chacune
Dans le bol du robot, versez le lait, l'eau, le sel fin, le sucre en poudre, les farines puis émiettez la levure de boulanger par dessus.
Installez le crochet et pétrissez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Coupez le beurre froid en morceaux et versez le dans la cuve.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et homogène.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec et dont la température n'excède pas 30°.
Lorsque la pâte à bien levé, dégazez la en enfonçant le poing dedans et décuvez la sur le plan de travail.
Coupez la en quatre portions de 220g chacune et formez des boules.
Avec le plat de la main, écrasez une boule de pâte pour former un disque.
Rabattez deux côtés opposés vers le centre.
Repliez le pâton obtenu sur lui-même.
Avec les deux mains, sans ajouter de farine si possible, roulez le pâton sur le plan de travail pour former un boudin de 25cm de long environ.
Faites de même avec les trois autres pâtons puis placez les sur une gouttière à baguettes recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas, essayez de caler individuellement vos baguettes viennoises avec quelque chose de compatible avec la chaleur du four.
Laissez les baguettes viennoises pousser une trentaine de minutes dans un endroit sec et à environ 30°.
Lorsque les baguettes ont poussé, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et dorez les délicatement au pinceau.
Préchauffez le four à 170° (th 5/6) chaleur tournante.
Lorsque le four est chaud, dorez les baguettes une seconde fois puis incisez les avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel réservé à ce strict usage.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four.