Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange
Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Ajoutez le caramel beurre salé et mélangez bien.
Faites chauffer le lait dans une casserole et versez le, en trois fois, sur le mélange précédent tout en remuant vivement.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition tout en remuant régulièrement.
Versez la crème pâtissière dans un récipient propre (plus votre récipient sera plat plus la crème pâtissière refroidira vite), filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la pâte à choux
Pour réaliser une pâte à choux, il est important de préparer toutes les pesées avant de commencer.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le lait avec le sel, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux.
Retirez du feu et versez la farine en une fois.Mélangez énergiquement pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole, on appelle cette pâte la panade.
Remettez la casserole sur le feu et remuez la panade pour la faire sécher. Elle doit laisser une pellicule au fond de la casserole.
Mettez la panade dans le bol du robot et fouettez la avec la feuille (fouet plat) pour qu'elle refroidisse.
Battez les oeufs en omelette et versez les petit à petit sur la panade tiède tout en mélangeant à la feuille.
Vous devez obtenir une pâte à choux lisse, homogène et brillante.Si vous tracez un sillon avec le doigt dans la pâte à choux, il doit se refermer doucement.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse et préparez une plaque en métal perforée recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four en chaleur statique à 180° (th6).
Couchez les choux sur le papier en les espaçant suffisamment pour qu'ils développent harmonieusement.
Si vous avez choisi l'option sans craquelin, dorez les délicatement à l'oeuf battu avec un pinceau, puis, avec une fourchette trempée dans l'eau appuyez légèrement sur chaque choux pour éliminer la pointe laissée par la poche à douille.
Enfournez les choux pour 40 minutes de cuisson.Selon leur taille, la cuisson peut être plus longue. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont légers et que les rainures sont de la même couleur que le chou.
À la sortie du four, laissez les choux refroidir sur une grille à température ambiante.
Garnissez et décorez les choux
Récupérez la crème pâtissière et fouettez la un peu pour qu'elle retrouve son homogénéité. Versez la dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Faites un petit trou sur chaque chou.
Garnissez les choux avec la crème pâtissière.
Faites fondre le chocolat au lait 40 secondes au micro-ondes et remuez le vivement pour que les morceaux restants finissent de fondre.Trempez le dessus des choux dans le chocolat fondu.`
Réservez les choux au caramel beurre salé au frais avant dégustation.