Les recettes des différentes préparations sont accessibles en cliquant sur les liens dans la liste des ingrédients
Préparez le feuilletage chocolat
Une fois la pâte feuilletée réalisée, abaissez la au rouleau, sur le plan de travail légèrement fariné et découpez deux abaisses : l'une de 22cm de diamètre pour le dessous de la galette, l'autre de 24cm pour recouvrir la frangipane praliné.
Préparez la frangipane au praliné
Une fois que vous aurez assemblé la crème pâtissière et la crème d'amande, ajoutez le praliné en quantité suffisante pour l'intensité de goût qui vous convient.J'ai ajouté 100g de praliné noisettes maison.Mélangez bien.
Versez la frangipane au praliné dans une poche à douille, sans douille, coupez l'extrémité et pochez la, en escargot, en partant du centre, sur le disque de pâte feuilletée chocolat de 22cm posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Arrêtez vous à 2cm du bord.
Placez la fève, le plus loin du centre possible pour réduire le risque de tomber dessus à la découpe.
Avec le doigt, humidifiez légèrement le contour du feuilletage et recouvrez avec le disque plus grand.Soudez bien les deux pâtes ensemble.
Réservez au frais 30 minutes minimum.
Après ce temps de repos au frais, retournez la galette sur une nouvelle plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Le dessous de la galette devient le dessus.
Avec un pinceau dorez délicatement la galette avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème liquide. Veillez à ne pas faire couler la dorure sur les bords de la galette ce qui empêcherait son développement à la cuisson.
Préchauffez le four à 200° (th6/7) et, le temps du préchauffage, remettez la galette au frais.
Dorez une seconde fois la galette au pinceau et, avec un couteau d'office rayez le dessus de la galette des rois chocolat praliné.Avec la pointe du couteau, percez une dizaine de petits trous dans les rayures.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.Au terme des 25 minutes, réduisez la température du four à 180° (th6) et prolongez la cuisson de 25 minutes supplémentaires.
Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau minérale, le sucre en poudre et le cacao, mélangez vivement pour qu'il soit homogène.
A la sortie du four, dorez la galette des rois praliné chocolat avec le sirop.