Pour des petits-déjeuners gourmands qui changent, voici la recette des brioches garnies à la crème pâtissière vanille. Une délicieuse viennoiserie maison.
Dans le bol du robot, versez le lait, le sucre en poudre, le sel fin, l'oeuf puis ajoutez la farine et émiettez la levure boulangère.
Pétrissez avec le crochet jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène qui se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.Augmentez progressivement la vitesse du robot jusqu'à voir le réseau glutineux se développer.
Filmez le bol du robot et laissez la brioche pointer une heure à température ambiante ou la nuit au réfrigérateur.La pâte doit doubler de volume.
Façonnez les brioches
Dégazez la pâte à brioche en enfonçant votre poing dedans et étalez la au rouleau sur un tapis silpat en un rectangle de 30x40cm.
Avec un emporte pièce rond de 8cm de diamètre, découpez des ronds de brioches et posez les sur un silpat.Vous pouvez reformer une boule avec la pâte restante et répéter l'opération jusqu'à épuisement.
Laissez les disques de brioche doubler de volume à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
Faites chauffer le lait puis versez le petit à petit dans le mélange précédant en remuant vivement.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.
Garniture et cuisson des brioches
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez le silpat sur une plaque à pâtisserie en métal perforé.
Aplatissez légèrement les disques de brioches avec le plat de la main.
Mélangez vivement la crème pâtissière froide pour lui redonner homogénéité et souplesse puis versez la dans une poche à douille.Pochez la crème au centre des disques de brioches.
Avec un pinceau trempé dans un peu de lait, dorez le contour des brioches et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau minérale. Parfumez le sirop éventuellement puis dorez les brioches avec un pinceau à la sortie du four.