Si possible la veille, coupez les abricots en 4 et ôtez les noyaux.
Versez les dans un cul de poule avec le sucre cristal et les gousses de vanille fendues et grattées.Mélangez bien.
Filmez le récipient et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, versez le contenu du cul de poule dans une bassine en cuivre ou dans une grande casserole et faites cuire à feu vif en remuant régulièrement.
N'écumez pas, dès la première ébullition baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit prise.Il ne doit plus du tout y avoir d'écume et si vous versez une goutte de confiture sur une assiette froide elle doit figer instantanément.
Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés et laissez refroidir à température ambiante avant de fermer les pots.