Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Tamisez la farine sur le mélange précédent et mélangez délicatement avec une maryse.Versez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez deux plaques à pâtisserie en métal perforé de papier sulfurisé.
Pochez un disque de 20cm de diamètre et une cartouchière de 63cm de long sur 6cm de hauteur.
Saupoudrez la poudre de pistache sur les biscuits.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.Le biscuit doit être légèrement doré et ne plus coller au doigt.
A la sortie du four, faites glisser les feuilles de papier sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème bavaroise à la pistache
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la poudre de pistache et mélangez vivement.
Portez le lait à ébullition et versez le sur le mélange précédent en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème atteigne 84° ou nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur le temps que la crème redescende à 20°.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple puis versez la crème pistache dessus.Mélangez délicatement avec une maryse.
Montage et décoration de la charlotte fraise pistache
Coupez la base de la cartouchière et placez la à l'intérieur d'un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.
Placez le disque de biscuit au fond du cercle en veillant à ne laisser aucun espace entre la cartouchière et le disque.
Versez la moitié de la crème bavaroise pistache dans le cercle.
Recouvrez avec les fraises coupées en morceaux.Gardez en quelques unes pour la décoration.
Versez l'autre moitié de la crème et réservez 3 heures au réfrigérateur.
Décerclez délicatement la charlotte et décorez avec la poudre de pistache et les fraises restantes.