Dans un verre, pesez l'eau minérale à température ambiante, la levure de boulanger et le sucre en poudre.Mélangez bien et réservez.
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, le sucre en poudre et l'huile d'olive.Ajoutez le mélange précédent.
Avez le crochet, pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes pour que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
A l'abri des courants d'air, dans le four fermé par exemple, laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. La durée peut varier.
Décuvez la pâte sur le plan de travail et dégazez la.
Divisez la pâte en six portions de 70g chacune et boulez les sur le plan de travail.
Enfoncez votre pouce au milieu de chaque boule pour former un trou puis, avec votre index et votre majeur faites tourner le bagel sur lui même pour agrandir le trou.
Laissez les bagels lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Portez ensuite une casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate puis faites tremper les bagels, un par un, une dizaine de secondes dans l'eau bouillante.
Egouttez les bagels sur une grille puis saupoudrez les graines de votre choix, ou pas si vous n'en voulez pas.Placez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé si vous n'avez pas les moules adaptés.
Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante puis enfournez les bagels sur la grille pour 15 minutes de cuisson.Ils doivent être bien dorés.
Laissez les tiédir à température ambiante avant de les ouvrir en deux et de les garnir.