Pesez tous les ingrédients, il est important qu'ils soient prêts dès le début de la recette.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux.Ne mettez pas le feu trop fort, il faut que le beurre fonde avant que le mélange arrive à ébullition pour limiter l'évaporation.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à la spatule pour former une boule.
Remettez la casserole sur le feu et mélangez vivement pour dessécher la panade.Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Versez la panade dans le bol du robot, muni de la feuille (fouet plat) et fouettez pendant deux minutes pour qu'elle tiédisse.
Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant à vitesse moyenne. Attendez qu'un oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Votre pâte à choux doit être lisse, brillante et homogène.Si vous tracez un trait au doigt dans la pâte à choux, le sillon doit se refermer doucement.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille petit four de 13mm.
Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique et recouvrez une plaque à pâtisserie en métal perforé d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Pochez une couronne de 20cm de diamètre et dorez la au pinceau avec un jaune d'oeuf battu ou vaporisez un peu de graisse alimentaire (celle qui sert à graisser l'intérieur des moules).Parsemez les amandes effilées.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours, la pâte à choux est cuite lorsqu'elle est uniformément dorée.Réservez à température ambiante.
Préparez la crème chiboust
Commencez par la crème pâtissière.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Ôtez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement.Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ébullition.Maintenez l'ébullition pendant une minute et demie.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.Mélangez bien, filmez au contact et réservez à température ambiante.
Préparez la meringue italienne
Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
En même temps, portez à 118° l'eau et le sucre en poudre.
Versez le sirop obtenu sur les blancs mousseux en laissant le fouet tourner.Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Versez la crème pâtissière chaude dans la meringue italienne et mélangez délicatement.
Montage de la couronne de choux
Avec un couteau scie, découpez le premier tiers de la couronne de choux.
Répartissez la moitié de la crème chiboust au fond de la couronne.
Recouvrez la crème avec la moitié des fraises coupées en morceaux.
A ce stade, vous pouvez refermer la couronne ou la réserver au réfrigérateur le temps de faire refroidir 15 minutes la crème chiboust au congélateur.
Si vous avez fait refroidir la crème chiboust, versez la dans une poche à douille munie d'une douille petit four et pochez le reste de crème sur les fraises.
Recouvrez à nouveau avec des fraises coupées en morceaux puis placez le chapeau, saupoudrez de sucre glace pour décorer.
Réservez le gâteau au réfrigérateur avant la dégustation.