Dans un pot en verre propre, mélangez 20g de farine de seigle T80 avec 20g d'eau de source à 30° et 5g de miel.Posez le couvercle sur le pot sans le fermer et réservez 24 heures près d'une source de chaleur (radiateur, box internet, ...)Des petites bulles vont se former à la surface.
Jour 2 - Premier rafraichi
Dans un pot en verre propre plus grand, mélangez 40g de farine de seigle T80 avec 40g d'eau de source à 30° et 5g de miel.Ajoutez le mélange de la veille et mélangez à nouveau.Posez le couvercle sur le pot, sans le fermer et réservez 24 heures près d'une source de chaleur.Le mélange va buller et travailler.
Jour 3 - Deuxième rafraichi
Dans un pot en verre plus grand, mélangez 80g de farine de seigle T80 avec 80g d'eau de source à 30°.Ajoutez le mélange de la veille et mélangez à nouveau.Posez le couvercle sur le pot, sans le fermer et réservez 24 heures près d'une source de chaleur.
Jour 4 - Levain prêt à l'emploi
Dans un pot en verre plus grand, mélangez 100g de farine de blé T55 et 100g d'eau de source à 30°.Ajoutez le mélange de la veille et mélangez à nouveau.Votre levain liquide est prêt à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser dans les trois jours, conservez le à température ambiante avec le couvercle juste posé, pas fermé.Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans cette période, fermez le bocal hermétiquement et réservez le au réfrigérateur où il se conservera plusieurs semaines.