Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée pour faire blanchir le mélange.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille puis versez le sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 84° en remuant constamment.
Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine, mettez les dans la crème et mélangez.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour faire redescendre la crème à 23°.
Une fois la crème anglaise refroidie, montez la crème liquide très froide en chantilly souple et incorporez la en mélangeant délicatement à la maryse.
Utilisez immédiatement la bavaroise pour le montage de votre entremets ou répartissez la dans des verrines dans le cas de desserts individuels.Réservez au frais jusqu'à la dégustation.