Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu vif pour qu'il devienne noisette.Réservez.
Dans le bol d'un mixeur, versez les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la farine et le lait.Attention à la capacité de votre blender, les quantités sont importantes.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Filtrez le beurre noisette, ajoutez le dans la pâte à crêpes et mélangez bien.
Réservez.
Préparez le lemon curd
Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre en poudre, les oeufs et la maïzena.
Faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant vivement.Vous devez obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l'incorporer.
Réservez.
Préparez la meringue italienne
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs.
Parallèlement, dans une casserole, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
Versez le sirop obtenu sur les blancs d'oeufs mousseux tout en laissant le fouet tourner.
Augmentez la vitesse du fouet et fouettez jusqu'au refroidissement total de la meringue italienne.Réservez.
Montage du gâteau de crêpes citron meringué
Sur le plat de service, empilez les crêpes une par une en les ayant tartinées de lemon curd.
Sur la dernière crêpe, étalez une fine couche de meringue italienne puis versez le reste de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre.Pochez des pointes de meringue tout le tour de la première crêpe.Brûlez au chalumeau et dégustez !