Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide.
Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel avec le beurre, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez les pommes dans le caramel, baissez le feu et faites cuire en remuant régulièrement.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient translucides et que le jus soit totalement absorbé.
Hors du feu, mixez la compote avec un mixeur plongeant et réservez à température ambiante.
Montage et cuisson de la galette des rois à la pomme
Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et versez la compote au centre.Etalez la uniformément en laissant libre un espace de 2cm sur le contour de la galette.Placez la fève.
Recouvrez la compote avec le deuxième disque de pâte feuilletée et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'issue de ce repos au froid, posez une feuille de papier sulfurisé sur la galette et retournez la.Avec un couteau d'office, coupez l'excédent de pâte du deuxième disque de pâte qui se trouve désormais sous la galette.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide puis, délicatement avec un pinceau, dorez la galette en faisant attention de ne pas faire couler la dorure sur les bords.
Avec un couteau d'office, rayez délicatement la galette et percez quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper à la cuisson.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.Faites glissez la feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie en métal perforée et enfournez la galette aux pommes pour 1 heure de cuisson.