Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et étalez les noisettes sur un silpat.
Enfournez les noisettes pour 30 minutes puis, à la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante.
Frottez les noisettes refroidies entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau.
Préparez le pralin
Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre.Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez.Versez le caramel sur un tapis silpat et laissez le durcir à température ambiante puis cassez le en petits morceaux.
Dans le bol d'un mixeur, versez 120g de noisettes torréfiées et le caramel en morceaux.Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, le pralin.Réservez dans un récipient propre.
Préparez la pâte de noisettes
Versez dans le bol du mixeur les 150g de noisettes torréfiées restantes et le sucre glace.Mixez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, la pâte de noisettes.
Préparez le gianduja
Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites doucement fondre le chocolat au lait.
Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes, mixez légèrement pour bien mélanger les deux préparations.Vous obtenez alors du gianduja.
Préparez le nutella maison
Mélangez le gianduja et le pralin dans le bol du mixeur.
Ajoutez la poudre de lait, le cacao en poudre non sucré et l'huile de pépins de raisins.
Mixez légèrement et versez votre nutella maison dans un pot propre.
Notes
Plus vous mixerez les différentes préparations, plus votre pâte à tartiner sera liquide. En effet, en mixant les fruits secs s'échauffent et libèrent l'huile qu'ils contiennent liquéfiant ainsi de fait la préparation.Vous pouvez choisir de mixer moins au détriment de la texture... Bien que convaincus du goût assez exceptionnel de cette pâte à tartiner, mes enfants ont regretté que l'on sente les grains de la poudre de noisettes. Aspect qui ne m'a pas dérangée... A vous de vous faire votre idée ;-)