Filmez le fond d'un cadre en inox de 16cm de côté et posez le sur un tapis silpat.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu'aux premiers signes de l'ébullition.Réservez hors du feu.
Avec un couteau d'office, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Dans une autre casserole, si possible en inox à fond épais, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre.Portez le à 180° puis ajoutez les graines de vanille et mélangez à la spatule.
Ajoutez la crème chaude, en faisant attention aux projections, et mélangez vivement.Vérifiez la température de votre caramel qui doit être à 140°.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, avec la fleur de sel si vous utilisez du beurre doux. Mélangez bien, le caramel doit être homogène.
Versez le caramel dans le cadre en inox et laissez le refroidir à température ambiante pendant 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Avec un chalumeau, chauffez légèrement les contours extérieurs du cadre en inox et démoulez doucement le caramel.
Ôtez le film alimentaire et, avec un grand couteau, découpez vos bonbons au caramel.Conservez les à température ambiante et régalez vous !