recette tarte aux daims ikea
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La tarte aux daims comme chez Ikea

Comment faire une tarte aux Daims comme chez Ikea ? Voici la recette et tous les secrets pour faire une tarte à la crème brûlée, au chocolat et aux Daims.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Repos au froid 4 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 120 g de farine

Pour la crème brûlée aux Daims

Pour la ganache chocolat au lait et Daims

  • 85 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona pour moi
  • 50 g de crème liquide entière
  • 100 g de Daims

Instructions

Préparez la pâte sablée

  • Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, fouettez le beurre pommade et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
  • Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez vivement.
  • Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur puis mettez la sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez la crème brûlée aux Daims

  • Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
  • Dans une casserole, sur feu moyen, portez à ébullition le lait, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et la vanille en poudre.
  • Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.

Montage et cuisson de la tarte aux daims

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre.
  • Foncez le cercle avec la pâte sucrée puis posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  • Pendant la cuisson du fond de tarte, avec un couteau d'office, coupez 100g de Daims en petits morceaux.
  • Au bout de 20 minutes, sortez le fond de tarte du four et baissez la température à 140° (th4/5) toujours en chaleur tournante.
  • Versez la crème brûlée sur le fond de tarte, parsemez la surface avec les morceaux de daims et enfournez pour 40 à 50 minutes.
    La durée de cuisson varie selon les fours, la crème brûlée doit être totalement prise.
  • A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
    crème brûlée tarte aux daims
  • Pendant que la tarte aux Daims refroidit, coupez les 100g de Daims restants en petits morceaux.
  • Lorsque la tarte est froide, portez la crème liquide à ébullition et versez la sur le chocolat au lait en mélangeant vivement pour créer une émulsion.
    Versez les morceaux de Daims dans la ganache au chocolat et mélangez.
  • Nappez la tarte aux Daims froide avec la ganache et lissez la surface.
  • Laissez la tarte prendre au froid pendant 4 heures avant de la déguster.