Pesez le chocolat noir dans un cul de poule et portez la crème liquide entière à ébullition.
Versez la crème liquide bouillante, en trois fois, sur le chocolat et remuez vivement pour créer une émulsion.
Filmez au contact dans un récipient plat et réservez au réfrigérateur
Préparez les biscuits sablés au cacao
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mélangez les ingrédients secs : farine, poudre de noisettes, cacao et fleur de sel.
Ajoutez ensuite le beurre pommade, le miel et l'oeuf.
Mélangez à la feuille, ou avec les mains, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Placez la boule de pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Au rouleau, étalez la pâte sablée au cacao sur 3mm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièces, découpez les biscuits.Le nombre de biscuits obtenus va dépendre de la taille de votre emporte-pièces. Le mien faisait 8cm de diamètre.
N'hésitez pas à remettre les chutes de pâte en boule et à les étaler à nouveau pour former de nouveaux biscuits.
Placez les biscuits sur la feuille de cuisson, ou le silpat, et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
10 minutes suffisent, même si les biscuits semblent fragiles. Cependant, si vous préférez, vous pouvez poursuivre la cuisson pour obtenir des sablés plus colorés.Vous pourrez voir sur les photos que j'ai fait deux cuissons pour obtenir deux colorations différentes.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Récupérez la ganache refroidie et mélangez la vivement pour qu'elle soit lisse homogène.
Versez la ganache dans une poche à douille, sans douille, et coupez l'extrémité sur 3cm de diamètre environ.
Pochez de la ganache au centre d'un biscuit, environ la valeur d'une cuillère à soupe puis recouvrez avec un second biscuit.
Pour fermer les sablés fourrés au chocolat, je vous conseille de faire tourner le biscuit du dessus plutôt que d'appuyer, le biscuit pourrait se casser.
Poursuivez le montage des biscuits fourrés jusqu'à épuisement des ingrédients.