Tarte entremets fromage blanc et fruits rouges - Kit Liberty
Cette tarte amandine fruits rouges est recouverte d'une mousse au fromage blanc colorée. C'est une tarte entremets dont la recette est adaptée pour le kit liberty silikomart.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 40 minutesminutes
Repos au froid 4 heuresheures
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la mousse au fromage blanc
2feuilles de 2gde gélatine 200 blooms
200gde fromage blanc à température ambiante à 30% de MG
Dans un grand volume d'eau très froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Il est important que le fromage blanc soit à température ambiante. S'il est trop froid, la gélatine va se figer à son contact. Pensez à le sortir à l'avance ou à le chauffer très légèrement au micro-ondes.
Essorez les feuilles de gélatine ramollies et placez les dans un petit récipient.Faites les chauffer 10 secondes au micro-ondes pour qu'elles fondent.
Versez la gélatine fondue dans le fromage blanc à température ambiante et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly souple en lui incorporant progressivement le sucre en poudre.
Délicatement, avec une maryse, incorporez la chantilly dans la mousse au fromage blanc.
Vous devez avoir environ 600g de mousse au fromage blanc, pesez la et divisez la en deux parts égales dans deux récipients différents.
Divisez l'une des deux moitiés en trois parts égales et colorez les avec plus ou moins de colorants de la même couleur pour créer un dégradé.
Versez les trois mousses colorées dans trois poches à douilles sans douille et remplissez le moule liberty jusqu'au premier trait.Placez le moule au congélateur une trentaine de minutes.Laissez la mousse nature à température ambiante pendant ce temps.
Au bout de 30 minutes, récupérez le moule et versez la mousse blanche, étalez la surface à la spatule et replacez au congélateur 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Préparez la pâte sucrée
Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Etalez la pâte sucrée, au rouleau, sur 3mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Foncez votre cercle à tarte.
Posez le cercle foncé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amandes aux fruits rouges
Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pommade et le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien, sans incorporer trop d'air.
Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
Montage et cuisson de la tarte liberty fromage blanc et fruits rouges
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Versez la crème d'amandes dans le fond de tarte, lissez à la spatule et répartissez les fruits rouges en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours. La tarte doit être bien dorée.
A la sortie du four, faites glisser délicatement la feuille de cuisson sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la tarte refroidie, passez la lame d'un couteau d'office tout le tour du cadre et ôtez le délicatement.
Posez la tarte sur le plat de service.
Démoulez délicatement la mousse au fromage blanc et posez la sur la tarte.
Vous pouvez napper la mousse congelée avec du nappage neutre ou un glaçage miroir incolore.
Laissez dégeler à température ambiante 1 heure ou au réfrigérateur 3 heures.