recette charlotte au café
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Charlotte au café

Une cartouchière de biscuits cuillère maison, une bavaroise légère au café, voici ma recette de charlotte au café pour un dessert qui change.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos au froid 2 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • du sucre glace

Pour la bavaroise café

  • 3 feuilles de gélatine 200 blooms / 2g par feuille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de trablit extrait de café
  • 200 ml de lait entier
  • 300 ml de crème liquide entière très froide

Instructions

Préparez le biscuit cuillère

  • Clarifiez les oeufs et versez les blancs dans le bol du robot et réservez les jaunes.
  • Montez les blancs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez juste assez pour que le mélange soit homogène.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange.
  • Mélangez délicatement, à la maryse, pour ne pas faire redescendre l'appareil.
  • Versez l'appareil à biscuit cuillère dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm.
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Sur les feuilles de papier sulfurisé, pochez un disque de 20cm de diamètre et deux bandes de biscuits de 6cm de hauteur. Espacez les un peu, ils vont s'étaler en cuisant.
    cartouchière charlotte café
  • Poudrez les biscuits et le disque de sucre glace et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  • Les biscuits doivent être dorés.
    A la sortie du four, faites glisser les feuilles de cuisson sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème anglaise au café

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
    Ajoutez l'extrait de café et remuez vivement.
  • Portez le lait à ébullition et versez le progressivement sur les oeufs en fouettant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise au café atteigne 85°.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez vivement pour la faire fondre.
    Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Montage et décoration de la charlotte au café

  • Posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur le plat de service.
  • Coupez le bas des cartouchières pour obtenir des biscuits de 5cm de hauteur et placez les à l'intérieur du cercle en serrant bien pour éviter toute fuite de crème.
    Posez le disque au fond du cercle, tout doit être bien hermétique.
    montage charlotte au café
  • Récupérez la crème anglaise au café qui doit être descendue aux environs de 25° et remuez la vivement pour qu'elle retrouve sa souplesse.
    crème anglaise café
  • Fouettez la crème liquide pour obtenir une crème montée souple et incorporez la délicatement dans la crème anglaise au café.
  • Versez la bavaroise café dans le cercle et réservez la charlotte 2 heures au réfrigérateur.
  • Avant dégustation, décerclez délicatement et décorez la charlotte au café avec des copeaux de chocolat.