Dans la casserole, mettez les oeufs, le sucre en poudre et la maïzena.Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
Ajoutez la purée de fruits de la passion et mélangez.
Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et lissez au mixeur plongeant.
Filmez le curd passion au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez le biscuit viennois
Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé légérement graissée sur une plaque à pâtisserie perforée.
Fouettez deux oeufs avec 40g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Clarifiez les deux oeufs restants et ajoutez les deux jaunes dans le mélange précédent.Réservez les deux blancs.
Ajoutez 40g de sucre en poudre supplémentaires dans le bol du robot et laissez tourner le fouet.
Parallèlement montez les deux blancs en neige en ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
Dégagez le bol du robot et incorporé délicatement les blancs montés dans l'appareil.
Tamisez la farine sur le mélange précédent et incorporez la délicatement à la maryse.
Versez l'appareil à biscuit viennois sur la feuille de cuisson, lissez la surface à la spatule et enfournez pour 8 minutes de cuisson.
Le biscuit doit être souple, doré et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, faites glissez la feuille de papier sur une grille et laissez le biscuit refroidir à température ambiante.
Montage du gâteau roulé vertical passion fraise
Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé du biscuit viennois refroidi et retournez le sur une feuille propre.
Parez le biscuit, avec un grand couteau, coupez les bords du biscuit pour obtenir un rectangle bien net.Mesurez la longueur de votre biscuit et divisez le nombre obtenu par 6.Une fois paré, mon biscuit mesurait 27cm de long, j'ai donc obtenu 6 bandes de 4,5cm de largeur.
Etalez une fine couche de confiture de fraises sur les bandes de biscuit puis placez les au congélateur pendant 15 minutes.
Récupérez vos bandes de biscuit puis étalez le curd passion uniformément sur le confit de fraises.Réservez à nouveau 15 minutes au congélateur.
Enroulez les bandes de biscuits les unes à la suite des autres pour former un gâteau roulé vertical.
Posez votre gâteau roulé vertical sur le plat de service puis versez le reste de curd passion dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pochez des pointes de curd passion sur le gâteau roulé et décorez avec des fraises fraîches.