tarte panna cotta passion framboise
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Tarte panna cotta framboise passion

Faire une tarte aux fruits sans cuisson c'est possible avec cette recette facile de tarte panna cotta aux framboise et fruits de la passion.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Repos au froid 2 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le fond de tarte reconstitué

  • 200 g de biscuits secs (sablés, petits beurre, digestive, ...)
  • 70 g de beurre

Pour le confit de framboises

  • 1 feuille de gélatine 200 blooms 2g
  • 100 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20 g de sucre en poudre

Pour la crème panna cotta chocolat blanc passion

Pour la décoration de la tarte panna cotta framboise passion

Instructions

Préparez le fond de tarte reconstitué

  • Chemisez un moule, ou un cercle, à tarte de 20cm de diamètre de film alimentaire.
    C'est une précaution utile pour démouler votre tarte sans encombre.
  • Faites fondre le beurre puis versez le dans le bol d'un mixeur avec les biscuits.
    Mixez
  • Versez les biscuits mixés dans le moule et, avec un verre ou quelque chose de plat, tassez bien les biscuits dans le fond du moule et contre les rebords.
  • Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le confit de framboises.

Préparez le confit de framboises

  • Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans une casserole, portez à ébullition les framboises et le sucre en poudre en remuant vivement pour bien écraser les framboises et obtenir une purée.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis mélangez bien.
  • Versez le confit de framboises sur le fond de tarte, lissez à la spatule et réservez au congélateur le temps de préparer la crème panna cotta.

Préparez la crème panna cotta

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Faites fondre légèrement le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie en faisant attention de ne pas le brûler.
  • Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
  • Versez immédiatement sur le chocolat blanc et remuez vivement pour le faire fondre.
  • Ajoutez enfin la purée de passion puis la crème liquide en remuant bien entre chaque ajout.
    tarte panna cotta pas à pas
  • Versez la panna cotta sur le confit de framboises puis réservez la tarte au réfrigérateur pour 2 heures, le temps qu'elle fige.
  • Décorez enfin votre tarte panna cotta avec la pulpe du fruit de la passion et les framboises fraîches.