Chemisez un moule, ou un cercle, à tarte de 20cm de diamètre de film alimentaire.C'est une précaution utile pour démouler votre tarte sans encombre.
Faites fondre le beurre puis versez le dans le bol d'un mixeur avec les biscuits.Mixez
Versez les biscuits mixés dans le moule et, avec un verre ou quelque chose de plat, tassez bien les biscuits dans le fond du moule et contre les rebords.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le confit de framboises.
Préparez le confit de framboises
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans une casserole, portez à ébullition les framboises et le sucre en poudre en remuant vivement pour bien écraser les framboises et obtenir une purée.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis mélangez bien.
Versez le confit de framboises sur le fond de tarte, lissez à la spatule et réservez au congélateur le temps de préparer la crème panna cotta.
Préparez la crème panna cotta
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Faites fondre légèrement le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie en faisant attention de ne pas le brûler.
Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Versez immédiatement sur le chocolat blanc et remuez vivement pour le faire fondre.
Ajoutez enfin la purée de passion puis la crème liquide en remuant bien entre chaque ajout.
Versez la panna cotta sur le confit de framboises puis réservez la tarte au réfrigérateur pour 2 heures, le temps qu'elle fige.
Décorez enfin votre tarte panna cotta avec la pulpe du fruit de la passion et les framboises fraîches.