dacquoise noisette chocolat christophe michalak
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Dacquoise noisette chocolat - Christophe Michalak

Vous cherchez une recette de Chef facile à faire ? Voici la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak. Un entremets gourmand.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Repos au froid 4 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la chantilly chocolat au lait

Pour la dacquoise noisettes

Pour le croustillant praliné

Pour la décoration de la dacquoise noisette chocolat

  • des noisettes grillées concassées

Instructions

Préparez la chantilly chocolat au lait (minimum 4 heures avant)

  • Portez la crème liquide à ébullition et versez la en une fois sur les pistoles de chocolat au lait.
  • Mélangez vivement, filmez au contact et réservez minimum 4 heures au réfrigérateur.

Préparez la dacquoise noisettes

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Montez les blancs en neige souple en incorporant progressivement le sucre en poudre et le sel.
  • Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur les blancs montés et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
    Attention, raclez bien le fond du bol, les poudres sont plus lourdes que la meringue et vous pourriez en oublier.
  • Versez l'appareil à dacquoise dans une poche à douille et pochez le dans le cercle.
    A mi-cuisson, sur le papier sulfurisé, placez quelques noisettes décortiquées.
    dacquoise noisettes avant cuisson
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
    Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la daquoise doit être bien dorée et ne pas coller au doigt.
  • A la sortie du four, laissez la dacquoise noisette refroidir dans le cercle, à température ambiante.

Préparez le croustillant praliné

  • Au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait et le beurre puis mélangez vivement.
  • Ajoutez la pâte de noisettes, le praliné et le pralin et mélangez à nouveau.
  • Décerclez délicatement la dacquoise refroidie et étalez uniformément le croustillant dessus.
    croustillant dacquoise noisette

Montage et décoration de la dacquoise noisette chocolat

  • Récupérez la crème chocolat refroidie et montez la au batteur pour obtenir une chantilly ferme.
    chantilly dacquoise noisette
  • Versez la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le croustillant.
    J'ai choisi une douille petit four 12mm.
  • Frottez les noisettes entre vos mains pour ôter la peau et cassez les en petits morceaux, répartissez les harmonieusement sur la crème.