nude cake stracciatella
Imprimer

Nude cake stracciatella

Sur une base de génoise au chocolat, voici ma recette de nude cake stracciatella. Un layer cake à la fois gourmand et léger.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat, voir la recette sur le blog

    Pour la crème stracciatella

    Instructions

    Préparez la génoise au chocolat selon la recette du blog, laissez la refroidir et découpez la en trois disques d'égales épaisseur après avoir ôté le côté bombé du gâteau.

      Préparez la crème stracciatella

      • Au robot, à l'économe ou à la microplane, râpez le chocolat pour obtenir des copeaux.
        Réservez.
      • Dans le bol du robot, versez le mascarpone, la crème liquide entière, l'extrait de vanille liquide et le sucre glace.
      • Fouettez la préparation en augmentant progressivement la vitesse.
        Vous devez obtenir une crème ferme, qui tient entre les branches du fouet.
      • Attention cependant à ne pas faire trancher la crème, veillez à arrêter le fouet avant.
      • Versez les copeaux de chocolat dans la crème et mélangez délicatement à la maryse.
      • Versez la crème stracciatella dans une poche à douille sans douille.
        Pesez votre poche garnie. Vous devez avoir environ 900g de crème.
      • Posez le premier disque de gâteau sur le plat de service et posez le tout sur votre balance. Mettez la tare à zéro et pochez 400g de crème.
      • Recouvrez avec le deuxième disque de gâteau au chocolat, remettez la tare de votre balance à zéro et pochez à nouveau 400g de crème.
      • Posez enfin le dernier disque de gâteau et pochez les 100g restants de crème.
        A la spatule, lissez la crème sur le dessus du nude cake et sur son contour.
      • Réservez le gâteau au réfrigérateur avant dégustation.